古人云:“取之有度,用之有节,则常足。”维生素A是明目的佳品,但如果过量摄入,不仅起不到明目的功效,还会导致中毒,对人体造成伤害。一次性大量服用维生素A会造成急性中毒,主要表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状;长期服用过量维生素A,为推荐摄入量的10倍以上,则可能导致慢性中毒,主要表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、女性月经过少等。此外,维生素A过量还会妨碍人体对钙的吸收,易造成老年人骨折,还会损害手臂和腿部的关节。

对于胎儿来说,如果孕妇在怀孕早期大量服用维生素A,胎儿会按器官形成的顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。孕妇大量服用维生素A,还可导致胎儿出现泌尿道畸形以及先天性白内障。

在饮食上,造成维生素A摄入过量的原因主要有这样两个方面:

(1)含维生素A的食物吃太多。有的人嗜好吃动物肝脏等食物,天天吃,顿顿吃,天长日久,必然造成维生素A中毒。所以,人们的饮食要求种类丰富,不仅保证营养均衡,还能防止某种营养素过量而引起中毒反应。

(2)长期过量食用鱼肝油。鱼肝油是个好东西,但好东西要有节制地吃。鱼肝油中含有脂溶性维生素A。成人一次服用鱼肝油剂量超过100万单位,就有可能导致急性中毒;成人或小儿,如每日服用10万单位,连续时间超过6个月,也有可能引起慢性中毒。

对于维生素A慢性中毒来说,停药和支持疗法后数周至数月才能完全恢复正常。如果是维生素A急性中毒,皮质激素和维生素C可以减轻其毒性反应。

营养专家普遍认为,补充维生素A过量的情况在生活中很常见,这需要引起人们的高度重视,适当摄入维生素A,才能保证身体的健康。成年人每天摄取600~700毫克维生素A即可保持皮肤、头发及免疫系统的健康。而一片多维片中维生素A的含量高达1500毫克,如果人们在日常饮食中选择了强化奶粉和麦片,每天再服用一片多维片,体内就会含有过多的维生素A。由此可见,补充维生素A需要慎之又慎。

一日三餐都摄入一定量含维生素A或维生素A原的食物即可满足人体需要。另外,由于维生素A为脂溶性维生素,因此与一些脂肪类食物同时食用有利其吸收。

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