花椒有什么用处和作用、副作用

【别名】

香椒、大椒、川椒。

【营养成分】

花椒中含有挥发油,主要成分为牻牛儿醇、花椒素、柠檬酸枯醇、甾醇及有机酸等,有显著的杀菌作用,可以增加抵抗力,预防传染病。花椒所含挥发油有局部麻醉及止痛作用,并有杀猪蛔虫的作用,可作驱虫剂并且适宜血吸虫病患者食用。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。有研究发现,它能使血管扩张、疏通血管,从而起到降低血压的作用,有助于防治高血压,适合老年人食用。炒菜时在油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;在植物油、酱油中加入花椒烧热后浇在凉拌菜上,清爽可口;腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

【中医观点】

花椒性热、味辛,有小毒,入脾、胃二经。可温中散寒、除温止呕、杀虫止痛、解鱼腥毒、芳香健胃。适用于脘腹寒痛、风湿痹痛等症。《本草纲目》记载花椒可“坚齿发,明目。久服,轻身好颜色,耐老增年通神”。又说:“其味辛而麻,其气温以热。秉南方之阳,受西方之阴。故能入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰溲数,足弱久痢诸证。”

【验方】

(1)花椒30克研末,用凡士林调匀,涂秃发处,能温经生发,适用于斑秃。

(2)花椒60克炒焦研末,每次3克,每日3次,米汤送服,能温中散寒、止痛,适用于胃脘寒痛。

(3)花椒6克(微炒),乌梅9克,水煎服,每日分2~3次饮服,适用于蛔虫所致的呕吐、腹痛。

【选购与贮存】

好的花椒以籽小、壳浅紫色的;在手掌中握一会儿,闻香气浓郁;揉搓一下,手感粗糙,“沙沙”作响,容易碎裂;咬碎,用舌尖品尝,麻味者为优。花椒受潮后会生白膜、变味。贮存花椒要晒干,放在密封的容器中,置于阴凉、通风、干燥处,注意防潮。

【温馨提示】

①孕妇慎用花椒;②炸花椒油时,油温不宜过高;③过多食用花椒容易消耗肠道水分,造成便秘;④一切阴虚、阳盛、火热上冲、头目肿痛、齿浮、口疮、衄血、耳聋、咽痛、舌赤、消渴、肺痿、咳嗽、咯血、吐血等症,忌用;⑤《随息居饮食谱》提到:“多食动火、堕胎、阴虚、内热者忌食”;⑥花椒辛麻温热,而羊肉也是温热之物,二者搭配过量食用,容易上火并造成便秘,应避免同食。

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