胡萝卜素是多种类胡萝卜素烃,主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。胡萝卜素有提高免疫力、促进生长、保护皮肤的作用与功效。

胡萝卜素简介

胡萝卜素是多种类胡萝卜素烃,主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛),在保护视力方面具有重要功效,但其在人类肠道中的吸收利用率很低。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。胡萝卜素不宜与醋等酸性物质同时服用。

胡萝卜素化学相关

概述

胡萝卜素(Carotene)是指若干种相关的不饱和烃,分子式为C40Hx,由植物合成,但动物不能制造。

胡萝卜素是橙色的光合色素,使许多蔬菜和水果带有橙色,例如甘薯或者哈密瓜,也是干枯的树叶显示橙色的原因。乳脂与黄油的黄色也是由于低浓度的胡萝卜素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物,例如人类或者鸡,具有黄色的体脂肪,这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。

在光合作用中,胡萝卜素具有重要作用,能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量,从而保护了植物的组织。

1929年,Moore通过实验发现,缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平,从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用,所以又称其为维生素A原。

化学结构

胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链,胡萝卜素分子是包含40个碳原子的多不饱和烃,包含的氢原子数随胡萝卜素的种类不同而不同,不包含其它的化学元素。某些种类的胡萝卜素的分子的一端或两端为烃环。

胡萝卜素对于人眼视觉来说都是有颜色的,这是由于其分子内形成了广泛的共轭双键系统。胡萝卜素结构上是四萜烯,这意味着可以从4个10碳萜烯生物合成胡萝卜素,或者说胡萝卜素从8个5碳异戊二烯单元形成。

根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α,β,γ,δ,ε,番茄红素等许多异构体。胡萝卜素的家族共有600多个成员,其中大概50种是食物中常见的,由于它们都是烃类,不含氧原子,因此是脂溶性的,不溶于水。

1、β-胡萝卜素

在胡萝卜素中分布最广,含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在,胡萝卜的根里也有很多,在氯仿中的最大吸收波长为497-466纳米。β-胡萝卜素不溶于水和醇,溶于苯,氯仿,二硫化碳等。

2、α-胡萝卜素

在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在,含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收波长为485-454纳米。

3、γ-胡萝卜素

在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收波长为508.5475446纳米。

胡萝卜素食物来源

胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,如:胡萝卜西兰花菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜甜瓜等,大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,含β-胡萝卜素越丰富。

这些食物如果与脂肪一起烹饪,会提高胡萝卜素的吸收率。因为胡萝卜素是脂溶性,烹饪数分钟可以破坏细胞壁,使胡萝卜素溶入液体中。6μg的膳食β-胡萝卜素提供了等效于1μg的视黄醛,等效于3 IU的维生素A。 

每100克食品中,含β-胡萝卜素:

木鳖果:83630微克

螺旋藻:38810微克

枸杞子:9750 微克

西兰花:7210 微克

绿茶: 5800 微克

胡萝卜: 4130 微克

沙棘果: 3840 微克

芒果: 897 微克

番茄: 375 微克

胡萝卜素功效与作用

保健作用

1、胡萝卜素能够活化维生素A,预防夜盲症及视力减退。

2、可以滋润眼睛,预防眼部发炎,并且预防及改善视网膜黄斑区病变、白内障、干眼症、眼睛疲劳等眼部问题,对保护眼睛十分重要。

美国多项研究显示,多吃含丰富胡萝卜素(特别是β胡萝卜素的食物)有助减低患上黄斑点病变机会。

3、胡萝卜素保护植物细胞不被紫外线破坏。

4、胡萝卜素也是一种抗氧化剂。可以中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用。

5、维持和促进免疫功能。

胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。

6、胡萝卜素可用作食用色素,用于果汁、饼干、甜点、黄油、人造黄油。欧盟批准号为E160a,澳大利亚、新西兰、美国均允许作为食品添加剂。

适用症

1、暗适应能力下降,夜盲及干眼病;

2、粘膜、上皮改变;

3、生长发育受阻;

4、味觉、嗅觉减弱,食欲下降;

5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。

胡萝卜素食用方法及注意

正常用量

1、就一般成年男性而言,1000国际单位即可防止不足。

2、10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。

3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。

4、成年人每日只需食用约1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。

5、孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿。怀孕期间,最初摄取量不建议增加。

6、哺乳期女性,在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增加2000国际单位。

副作用

1、就一般成年男性而言,1000国际单位即可防止不足。

2、10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。

3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。

4、成年人每日只需食用约1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。

5、孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿。怀孕期间,最初摄取量不建议增加。

6、哺乳期女性,在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增加2000国际单位。

注意事项

1、如每天摄取400国际单位以上的维生素E时,最少也要摄取1000IU的胡萝卜素;

2、正在服用口服避孕药时,必须要减少胡萝卜素的用量。

3、一星期之中,三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时,没有必要再补充胡萝卜素;

4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用;

5、胡萝卜素与维生素B,维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时,能充分发挥其功效(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出);

6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化;

7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。

本文仅供参考,详情请遵医嘱或咨询医师。
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