适合夏天吃的养生菜有哪些

冬菇油菜

原料:

冬菇5克,油菜200克,食油、食盐、味精各少许。

制作:

(1)将油菜洗净,切成3.3厘米段,梗叶分放;冬菇洗净泡开。

(2)将食油放锅内,烧热后,先煸炒油菜梗,至六、七成熟时,加盐,再下油菜叶同炒几下,放入冬菇和浸泡冬菇的汤.烧至菜梗软烂,加入味精调匀即成。

成品特点:

此菜香咸适宜,制作方便,经济实惠。

功效:

油菜除含维生素C和维生素K及铁外,还含有较多的钙及胡萝卜素,对补血和保护牙齿、骨骼有利。民间还常用油菜治疗热肿疮痔,这些对老年人都很适宜。

鸡丝马兰

原料:

马兰头75克,鸡脯肉200克,冬笋100克,鸡蛋清1个,料酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉、花生油、香油、鲜汤各适量。

制作:

(1)将鸡脯肉切成长6厘米的丝,盛在碗内,加盐、料酒、鸡蛋清抓匀上劲,加入湿淀粉上浆。

(2)将冬笋洗净,切成丝;马兰头择洗净后,入刚沸的开水中焯一下,再捞入大量的凉水中浸漂,除去草腥昧,然后捞出,控净水分,将其切成粗末。

(3)将炒锅放置火上,下油,油烧至四成热时,投入鸡丝划散,捞出沥去油。

(4)原锅留少许油,下冬笋纪煸炒一下,加入盐、料酒、白糖和鲜汤少许,淋上香油,即成。

成品特点:

色泽淡雅,鸡丝鲜嫩,幽香宜人,风味独具。

功效:

除马兰头外,增加鸡脯肉、鸡蛋清、冬笋,都是营养丰富的食品。老年人常吃有益保健。

空心菜牛肉丝

原料:

牛肉丝150克,空心菜350克,食油50克,酱油、料酒、糖、淀粉、葱花、姜丝、蒜片、食盐、味精、胡椒粉各适量。

制作:

(1)将空心菜去掉老茎叶,洗净,切成3.3厘米长的段。

(2)将牛肉洗净,横纹切丝,用酱油、料酒、淀粉腌制半小时,再入味,放至热油锅内,炒至八成熟,盛出,沥去油。

(3)锅置火上,加油,烧热,放葱花、姜丝、蒜片大炒出香味.下入空心菜和牛肉丝快炒,再加入盐、糖、味精、胡椒粉调味,淋上湿淀粉,起锅即成。

成品特点:

此菜香味醇厚,色彩鲜艳。

提示:

此菜用糖不可过多,稍加调味即可,否则影响口味。

功效:

空心菜营养成分全面,营养价值高,还含有较多粗纤维,有防治老年人发生便秘、痔疮和肠癌的功效。其所含维生索和胰岛素成分,有利防止老年人发生糖尿病。

茼蒿烧豆腐

原料:

茼蒿300克,豆腐3块,盐、味精、白糖、食油、香油各适量。

制作:

(1)将鲜嫩茼篙择好,洗净,切成4厘米左右长的段;将豆腐切成长条,备用。

(2)炒锅置火上,放入食油,将豆腐入油锅烧成金黄色,加入茼篙炒3分钟,然后放盐、糖、味精,淋上香油,出锅装盆即成。

成品特点:

菜素味鲜,豆腐软嫩,茼篙鲜嫩,甚是上口。

功效:

茼篙所含营养比较全面,其含氨基酸10多种,多是人体必需的氨基酸。此外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质,尤其是胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,是黄瓜、茄子含量的15-30倍,营养价值极高,对人体健康有显著补益作用。茼篙具有开胃健脾、降压补脑等功效。

蒜泥拌茄子

原料:

茄予200克,大蒜头15克,精盐、味精、香油各适量。

制作:

(1)将茄子洗净,去蒂把,削去皮,用蒸笼蒸熟,用手撕碎,备用;大蒜去皮,捣成蒜泥。

(2)将撕碎的蒸茄子放在大碗内,加入蒜泥、精盐、味精和香油,即成。

成品特点:

制作简便,经济实惠,蒜香浓郁,茄肉软嫩。

功效:

此菜含蛋白质、碳水化合物丰富,还含有钙、铁、维生素A等,是老年人理想的保健食品。夏季茄子、蒜都比较方便,老年人可以多吃。

汁芹竹

原料:

嫩芹菜500克,水发腐竹100克,生姜50克,盐、酱油、酯、味精、香油各适量。

制作:

(1)将芹菜掐叶除根,撕去老筋,洗净,取中段切成2厘米长的段,入沸水中烫脆,捞入冷水中投凉,控净水分,放碗中加盐,腌渍5分钟。

(2)将泡好的腐竹,用刀切成小斜条,放在大碗内,撒精盐拌匀;姜去皮,洗净,切成细末。

(3)取一碗在碗中放入酱油、醋、味精、香油、细姜末对成素汁。

(4)将腌芹菜滗掉水分,放人盘中,加腐竹及姜汁,拌匀即成;

成品特点:

姜、酯味浓,清淡利口。

功效:

我国民间有"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方"的谚语,这说明了姜对人的保健功能已被广泛利用。生姜含有植物杀菌素,其杀菌作用不亚于葱、蒜。生姜还含有较多的油树

脂,能抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。老年人夏季生吃姜还能防止发生痢疾等病发生。

汁菠菜

原料:

菠菜500克,生姜25克,精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

制作:

将嫩菠菜去根及黄叶,洗干净,从中剖开,入沸水中烫至断生,捞出沥去水分,淋香油拌匀,放盘中拨散晾凉。

(2)将生姜去皮洗净,切成细末放碗中,加盐、酱油、醋、味精调成姜汁。

(3)将菠菜、姜法分盘同时上桌,吃时夹菠菜蘸姜汁,别有风味。

成品特点:

菠菜碧绿,姜汁味浓,辛辣可口。

提示:

选料时,一定要选新鲜生姜,千万不可用烂姜,以免中毒。姜末越细越好,姜末大吃时辣。

功效:

姜、菠菜,生吃的营养都比熟吃好,可给人体提供大量有利营养素。凉菜夏季食用,可引起食欲,多吃饭。

豆煎藤菜

原料:

藤菜(也叫落葵)500克,青豆150克,鲜红辣椒2个,花生粘50克,米醋15克,鲜姜、精盐、味精各适量。

制作:

(1)藤菜取菜梗嫩段,洗净后横切成4厘米长的段,入沸水中焯一下断生,捞入冷水中过凉,再捞出沥干;青豆洗净,入沸水中煮至半熟,放入冷水盆中,漂去豆皮,捞出沥干水

汁;鲜红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丁;鲜姜切成末。

(2)炒锅置旺火上,加花生油,烧至六成热,先下姜末炒出香味,再放红辣椒丁、藤菜段、青豆入锅一起煸炒,炒匀后放味精、精盐翻炒几下,烹入米醋,将锅颠翻几下,起锅装盘即成

成品特点:

色泽碧绿,点缀着点点鲜红,甚是美观,口感也很脆嫩。味清香中酸咸微辣,爽口解腻,有利增加食欲。

功效:

藤菜是夏季绿叶菜,很受人喜欢,其营养价值高,而且有防病治病的保健功效。藤菜性寒甘酸,有清热、润肠、凉血、解毒之功效。老年人在暑夏炎热多汗季节食用,可补充大量矿物质和维生素,尤其是钙质和维生素A、维生素C较多。藤菜还有清热润肠作用,对保身体健康有利。

紫叶牛肉汤

原料:

紫角叶(藤菜)150克,牛排利100克,味精15克,鸡蛋1个,干淀粉5克,熟油25克,黄酒2克,香油、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作:

(1)先将牛腓利斩成肉浆,放入鸡蛋液、淀粉、黄酒和匀,成肉馅,然后再用手搓成小肉九(最少16个),再把肉丸放入沸水中,待肉九煮熟后,加入紫角叶,再加入熟油、精盐、味精调味,一滚即成。

(2)离火后,洒上香油、胡椒粉调味。

成品特点:

菜丸子酥脆爽口,汤绿香醇。

提示:

小肉子要搓牢,以防煮时散碎。

功效:

此菜加入牛腓利肉,增加了营养成分,是老年人保健佳品。

白油侧耳根

原料:

侧耳根(鱼腥草、猪鼻孔)400克,水发黑木耳30克,泡红辣椒2个,花生油50克,大葱5克,精盐、味精各适量。

制作:

(1)选择新鲜的侧耳根嫩苗及白色嫩根,用清水洗净,沥干水分;水发木耳洗去泥沙;大葱取葱白,斜切成丝;泡红辣椒去蒂和籽,斜切成段。

(2)炒锅置旺火上,烧热,加花生油,烧至七成热,下入精盐,接着将侧耳根、水发黑木耳及泡红辣椒放入,一同煸炒,将熟时,放葱丝及味精,翻炒均匀,起锅装盘即成。

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