夏天吃哪些菜可以养生对身体好

姜汁拌豆丝

怪味苦瓜

原料:

新鲜肥大苦瓜1个,蒜10克,香菜25克,番茄酱50克,酱油、醋适量。

制作:

(1)将苦瓜洗净,剖开两片,摘去瓤、籽,用刀削成透明的薄片,放入冰箱的冷藏处。

(2)将蒜、香菜洗净切碎,放入碗中,再加番茄酱、酱油、醋,做成酱料。

(3)从冰箱中取出苦瓜块,蘸上调好的酱料,即可食用。

成品特点:

此菜清淡爽口,酱香味鲜,有酸、辣、酱味,苦味则被冲淡。

功效:

此凉菜调料全,不只味道好,而且营养全面,老年人吃了开胃进食,夏季食用很合适。

银芽拌椒丝

原料

绿豆芽100克,甜椒150克,精盐、味精、香油适量。

制作:

(1)将绿豆芽摘去两头,洗净;甜椒逐个剖成二片,除去籽心,洗净,切成细丝。

(2)炒锅置旺火上。放入清水。烧开后,先投入银芽,用锅铲迅速颠翻铲动,使豆芽全部浸没于沸水中,随即用漏勺捞出沥于水;水再烧沸,投入甜椒汆一下,即倒入漏勺沥干水。

(3)将汆熟的银芽、甜椒丝装在大盘内,加入精盐、味精、香油拌匀即成。

成品特点:

鲜脆爽口,洁白翠绿。

提示:

绿豆芽和甜椒,都不要汆过火,否则无脆感,食不爽口。

功效:

蛋白质丰富,还含有钙、铁、维生素A、维生素C,是老年保健食品。两种主料均为生吃,不但适合夏季食用,而且营养受损失小。

芙蓉番茄

原料:

鸡蛋清50克,番茄100克,香肠15克,黄酒、精盐、味精、清汤、淀粉、豆油各适量。

制作:

(1)将番茄洗净,切成块;香肠切成薄片。

(2)淀粉加盐、味精,用水调成薄糊。

(3)蛋清用筷子搅散,边搅边倒入淀粉糊拌和,制成蛋清糊。

(4)炒锅置火上,烧热,用油滑锅后,加入油,烧到四成热时,用锅铲将蛋清糊分别推入,至结皮捞出,沥干油,即成芙蓉。

(5)炒锅留底油烧热,推入蕃茄、香肠略为煸炒,加黄酒、精盐、味精和少量清汤,烧开后,用水淀粉勾芡,倒入英蓉推炒片刻,起锅装盘即成。

成品特点:

此菜软糯清爽,红白相映,色彩鲜艳。

提示:

蛋清加入淀粉糊搅拌时,不可太用力,以免蛋白质起泡,影响外形。不要吃不成熟的西红柿。

功效:

番茄的果实是一种浆果,含有94%左右的水分,味酸甜,可以生吃当水果,消暑解渴;也可以熟吃,做各种菜看;确实是夏秋季节人们最喜爱的蔬菜。西红柿含有大量维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸,可提供人大量营养物。西红柿还含有一种特殊成分,即番茄素或番茄碱,对多种细菌有明显的抑制作用,还有助消化--利尿之功效。老年人在夏季多吃西红怖,对肾脏有保护作用,对高血压者有治疗效果。此菜还有鸡蛋、香肠,使养分更为全面。

腌西红柿

原料:

西红柿1000克,芹菜50克,鲜茴香50克,鲜青辣椒25克,辣根25克,盐10克,白糖25克,干辣椒10克,胡椒粒5克,蒜瓣20克,香叶2片。

制作:

(1)将西红柿洗净,逐个擦干水或晾干;芹菜、茴香择洗干净,切成小短段;干辣椒和鲜青辣椒去蒂、去籽,洗净,切成小块;辣根洗净,切成薄片;蒜瓣去皮,洗净,切成两半。

(2)把腌渍用容器(小缸或盆)擦洗干净,在缸内码入一层西红柿,上面放部分香菜段、辣根片、干辣椒块、香叶、胡椒粒、鲜青椒块,然后再码一层西红柿。

(3)锅置火上,放入盐和糖,加适量水溶化,烧开后离火,晾至60度左右时,倒入腌西红柿容器内,放上木板,上加重物压住,置于温度在30-38度的温暖地方,发酵约3天,见容器内冒起白沫时,表明已腌好,可存入温度在1-5度的冰箱内,即可食用。

成品特点:

此为西式菜,味酸甜带辣,爽口开胃,此脆渍生菜,口感脆嫩。

提示:

此菜可一次多量制作,在原料上按此比例增加,入缸腌渍时可多码几层,吃时,从冰箱中适量取出,不吃的腌菜在冰箱保存。但存放时间不可过长,过长也会受细菌污染腐烂。

功效:

此菜系属生菜,再加上辣椒、芹菜、茴香配伍,营养就更加丰富,对维生素C、维生素B1缺乏者食用尤为有益。

酿青椒

原料:

甜椒50克,瘦猪肉50克,蛋清25克,毛豆50克,酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、白汤、白糖、豆油各适量。

制作:

(1)将甜极逐个切成两爿,剥去籽心,洗净,沥干水,撒上干淀粉;猪瘦肉洗净,剁成细茸,放在碗内,加上酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲,分别酿人每爿青椒内。

(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入油烧至八成热,将锅移至小火,把甜极酿有肉的一面放入锅内煎,边煎边加入点油,至肉呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油。

(3)炒锅留底油置旺火上烧热,投入毛豆编炒至变绿色,推入煎酿青椒;再加上黄酒、酱油、糖、白汤烧开后,用小火焖几分钟,至肉馅、毛豆熟透,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

成品特点:

清鲜浓香,脆软适宜,诱人爱吃。

提示:

炸酿肉甜椒时,不可过火,呈金黄色时即取出,过火会有糊焦味,肉茸加调料的馅要调好味口,不可过咸或过谈,过淡无香味,过咸不好吃。

功效:

营养价值与"烹青椒"相近,但其酿青椒营养损失少,保健功能更强些。

奶油黄瓜

原料:

鲜嫩黄瓜250克,蘑菇50克,精盐5克,鲜牛奶50克,食油50克,香油少许,清汤、淀粉、味精各适量。

制作:

(1)将新鲜黄瓜去蒂把,洗净,剖开去籽瓤,切成4厘米长、1厘米宽的条;蘑菇用温水泡发好,用清凉水去杂质,将大片改刀成小片。

(2)炒锅置火上,投入油,烧热后先下蘑菇片,后下黄瓜条,放入精盐、味精,添清汤少许,烧开后,倒入牛奶,再烧开时,用淀粉勾芡,淋上香油即成。

成品特点:

此菜色泽乳白,汁鲜可口。

功效:

黄瓜可当菜吃,也可当水果吃。其含有98%的水分。黄瓜除含有人体必需的蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、磷、铁外,含有较多的钾盐。黄瓜的主要保健功效是:含有纤维素,对于促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有-定作用;黄瓜含有一种丙醉二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,对身体超重的人来说,有减肥作用;黄瓜含有较多的维生素E,能促进细胞分裂,对推迟人体衰老过程有积极作用;黄瓜还含有一种胡萝卜素C,有明显的抗癌作用;黄瓜有清热、解渴、利尿、除湿、滑肠之功效。从以上作用和功效来看,黄瓜是老年人夏秋季节很适合吃的食物,有利防病,有利健康,有延年益寿的功效。请注意,因黄瓜维生索等营养素较少,因而不可过多单纯吃黄瓜,要与其他蔬菜、水果配合食用。

牛奶可以补充黄瓜营养素的不足,对老人保健作用更好。

马兰烧鲍鱼

原料:

腌马兰头150克,鲶鱼2条(约重400克),笋片75克,葱段、姜末、料酒、精盐、醋、味精、鲜汤、胡椒粉、熟猪油、香油各适量。

制作:

将鲶鱼剖杀洗净,去内脏。入沸水速烫一下,用冷水洗净,在腹下横剞数刀。

(2)将腌制的马兰头用清水洗一下,切成粗末。

(3)炒锅置火上,下猪油,待四成熟时投入笋片、葱段煸炒一下,加姜末和鲜汤适量,待汤沸后,放人鲶鱼、腌马兰头、料酒、盐少许,烧一会儿,下入味精,淋上香油,撒上胡椒粉即成。食时蘸香醋。

成品特点:

汤味鲜美,鱼肉香糯,风味别致。

提示:

腌马兰头如果过咸,要先用清水泡一下。蘸醋吃,可减少鱼的腥味。

功效:

马兰头是野菜,近年有人工栽培。马兰头有较高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、维生素C等,是江南城乡人们春末夏初喜吃的佳蔬。马兰性凉,无毒,能凉血止血,利尿消肿,清热消毒,对治疗慢性支气管炎有一定效果。

展开全部内容