中老年人夏季适合吃哪些菜养生好

裴翠苋菜

原料:

苋菜500克、干贝15克,姜丝适量,藕粉少许,香油、食盐适量。

制作:

(1)将苋菜去掉老根,在加盐的沸水中烫过,切成3厘米长段;干贝洗好、用温水发软,切成丝,

(2)将炒锅置火上,倒入香油,烧热屑放入姜丝、干贝丝、苋菜段,适量加盐,用旺火快速翻炒,再在锅内调入藕粉,即成弱翠苋菜。

成品特点:

此菜色艳且透明发亮,如翡翠一般。味道清香可口。

提示:

苋菜沸水烫时不可过长,烫老营养受损,吃时口感

差,苋菜含有草酸,对钙吸收不利,做菜前必须先用沸水焯一下。

功效:

苋菜味甜、清凉,具有清热解毒、利尿除湿、通二便等功效,有古代医书说:"盐渍苋菜在盛夏之时食之,可清热祛暑,清淡可口,因此,夏季老年人可适当吃些苋菜,有利强身健体。

姜汁瓜皮条

原料:

西瓜皮300克,红柿椒100克,生姜30克,酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。

制作:

(1)将西瓜皮外层的硬皮削去,再片去吃西瓜残留的红瓤,取靠外皮的浅绿色一层肉,洗净,切成条,放盘中,加入精盐腌10分钟。

(2)红柿椒去籽,洗净,切成细丝入水中烫熟尚脆时,捞入冷水中投凉,捞出后控净水放碗中,加盐腌10分钟;生姜去皮,洗净,切成细末。

(3)将腌瓜条中的水滗去,加入姜末、酱油、醋、味精、香油,撒上柿子椒丝,拌匀即可。

成品特点:

此菜咸鲜香脆,姜醋味浓。

功效:

西瓜含水分多,利尿。红柿椒含有大量维生素和矿物质、碳水化合物、有机酸等,其所含糖以葡萄糖、果糖为主,而淀粉及蔗糖较少,对老年人防止发胖有利。

鸡茸莼菜

原料:

新鲜莼菜300克,鸡胸肉30克。猪肥膘肉(或肥瘦肉)30克,鸡蛋2个,熟鸡油10克,食盐、料酒、味精、水淀粉各适量,清汤250克。

制作:

(1)将新鲜药菜嫩叶,洗净后入沸水中烫透.捞出沥水,盛入盘中;鸡胸肉剔去筋皮,与猪肉一起剁成泥;将鸡蛋清磕入碗中,加食盐0.5克,用筷子搅拌均匀:将剁好的肉泥放碗中,用力搅拌成鸡茸。

(2)炒锅置火上放入清汤200克,加精盐、料洒、味精.烧开后撇去浮沫,用淀粉勾芡,再将鸡茸用清汤调散.溜入锅中,见熟,淋上10克熟鸡油。

(3)用手勺盛鸡茸入碗内,上面盖一层莼菜,再盛一勺鸡茸,上面再盖一层莼菜,即可上桌食用。

成品特点:

此菜特点是一层晶白,一层碧绿,色新悦目;口感软嫩,清香浓郁,滋味鲜美,诱人食欲。

提示:

此菜分两次加入食盐,要注意掌握盐量,如果盐多,老年人不宜。

功效:

莼菜原为野菜,现有人工栽培。莼菜叶背分泌琼脂样粘液的多糖,如阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖等及半乳糖醛酸、果糖、氨基葡萄糖等,为人体所需。莼还含有亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸及天门冬氨酸、组氨酸等,也是人体不可少的元素。莼菜性寒味甘,有清热利水、消肿解毒的作用,对热痢、黄疸、痈肿、疗疮等夏季易发病有疗效。此菜无论作菜还是入药,都不宜多食、久食,恐发冷气,困脾脾胃,损人健康。

葱油姜汁苤蓝

原料:

苤蓝500克,姜20克,葱白2根,胡椒粉、香油、酱油、味精、盐各适量。

制作:

(1)苤蓝去皮,洗净控干,切成麦杆丝,人沸水中略烫,捞入冷水中投凉,控干水分,放碗中加盐,腌渍5分钟。

(2)生姜去皮,洗净,放碓中舂成姜泥,加酱油、醋、味精调成姜汁。

(3)葱去皮洗净切丝,放碗中,撒上胡椒粉,将烧热的香油浇上,再冲人姜汁,制成葱油姜汁。

4)将腌苤蓝的水分滗去,放盘中,浇上葱油姜汁,拌匀即成。

成品特点:

脆嫩鲜香,葱姜味浓烈。

提示:

主要是要把葱油姜汁制好,菜才有好的滋味。

功效:

此菜中苤蓝和葱,其消毒杀菌价值高,夏季老年人适用。

芹黄鱼丝

原料:

芹黄(即嫩芹菜心)100克,青鱼肉50克,鸡蛋清15克,姜丝、葱丝少许,黄酱、酱油、醋、糖、味精、黄酒、白汤、淀粉、植物油适量,香油少许。

制作:

(1)青色收拾好,洗净,片成片后再切成细丝,用部分黄酒、食盐拌匀,加鸡蛋清、淀粉调和上浆;芹黄切成段。

(2)将部分酒、酱油、糖、醋、味精、白汤、湿淀粉共放在碗内拌和,作调料用。

(3)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入油,烧至三成热,投入鱼丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺沥去油。

(4)炒锅留底油,烧热,放入姜、葱丝、黄酱、芹黄一起煸炒几下,推入鱼丝炒匀,倒人已调好的调料,翻锅拌匀,起锅浇上香油即成。

成品特点:

此菜鲜嫩清香,味美可口。

提示:

用油滑鱼丝时,要保证鱼肉基本炸熟,防止熟菜中有生鱼肉。

功效:

芹菜具有较高的营养和治疗疾病的价值。它富含一般菜里较少的胡萝卜素,在人体内可转变成维生素A,还含有其他维生素。其蛋白质含量比一般瓜果高1倍,钙、铁含量比西红

柿高20倍。芹菜还有降血压、防神经衰弱、预防肠道癌等作用。其所含纤维素有利消化排便,是防肠道癌的重要物质。

展开全部内容