中国人普遍缺哪些维生素

矿物质及维生素。根据我国的膳食构成,钙的摄入是不足的,特别是婴幼儿、青少年、孕妇和乳母。儿童膳食中氮、钙、磷的适宜比例应为10:1:1.5。食物中供给铁的量往往大于供给量标准的2-4倍,但实际上仍有一定数量的人患有缺铁性贫血,主要原因是铁的吸收利用不好。

维生素A和胡萝卜素在食物成分表中是分别列出的,所以在膳食计算也是分别计算,但在进行评价时应将胡萝卜素折合成维生素A以微克视黄醇当量与规定的供给量标准比较。合理膳食要求维生素A最好与胡萝卜素能有1:3的比例,这就要求膳食中要有一定数量的动物性食品,大约占维生素A总供给量的30%。立足于我国的实际情况,在评价膳食甲种维生素的营养状时,应重点考虑胡萝卜素的摄入量。

硫胺素(维生素B1)和尼克酸在我国膳食构成以混合食物为主的情况下,一般能达到供给量标准。人体对硫胺素的需要量一般认为每1000千卡热量需要0.3-0.35毫克,供给量能够达到每1000千卡摄入0.5毫克硫胺素则更好,即成年男子供给量为2400千卡,硫胺素的摄入最好能为1.2毫克为适宜。尼克酸营养状况评价,即为硫胺素的10倍。核黄素(维生索B2)在我国目前膳食组分中动物性食物较少的情况下,摄入量常不能达到供给量标准。能达到供给量标准的80%,一般不致出现缺乏症状。但低于供给量标准的50%就可能出现明显的缺乏症状。膳食抗坏血酸(维生素C)的摄入多数情况下是能达到规定的供给量标准,但是由于我国幅员广大,地区差异很大,受季节的影响更大。

有些维生素在贮存、加工和烹调中损失较大,例如稻米中硫胺素在碾米、淘洗过程中有较大的损失;抗坏血酸在长期贮存和过度加热容易受破坏。所以膳食调查计算得到的各种营养素的摄入量与实际的摄入量往往有一定的差距。在膳食调查对各种营养素摄入量较多,而体检或生化检查仍然表现不足甚至缺乏的现象是存在的。因此膳食调查应当与体格检查、实验室检查的结果结合起来进行综合分析,有条件的可以做些熟食中营养素含量特别是维生素含量的测定,以便使调查结果更准确些。

展开全部内容