自由基是如何产生的

许多不同因素可导致自由基的产生,如接触辐射,无论阳光暴晒还是X-线,都将激活自由基的产生;及环境污染物,如吸烟和汽车废气。机体在利用从饮食中获得的营养物质和氧产生能量时将产生自由基。在氧化的过程中,会有含不配对电子的氧分子释放出来,这些氧自由基产生太多将导致机体损伤。由于脂肪分子中的氧化作用比糖类和蛋白质分子容易发生,所以富含脂肪的饮食能增加自由基的活性,高温加工的脂肪,特别是油炸食物,可产生大量自由基。

这些自由基可能源于接触辐射、有毒化学物质(如吸烟产生的物质)、过度阳光暴晒或各种代谢过程(如脂肪产生能量的过程)。

人体在特殊环境中,血液胆固醇浓度升高、脂质氢过氧化物浓度也升高,这对在脉粥样变的产生有一定作用。如脂质过氧化发生在心肌内,产生氢过氧化物、破坏溶酶体膜,漏出磷脂酶,与膜磷脂起反应。破坏膜磷脂的排列顺序,激活脂质过氧化,使膜的钙通透性增大,细胞内钙浓度升高,活化磷脂酶,又加重脂质过氧化,构成恶性循环。过多的氢过氧化物可损坏线粒体膜泵出多余钙的能力,细胞内钙蓄积在线粒体内,阻碍高能化合物的生成,从而扰乱心肌功能。这类氧自由基也破坏DNA链,成为脏器损耗、衰老的原因。一切应激状态都促进机体内源氧自由基生成增加,而诱发脂质过氧化,应引起注意。

微量无素对人体不可缺少,但多了也有害,是当前营养学研究中的一个新的领域。这里要强调的是组织内的游离Cu2+或Fe3+是危险因素,在浓度不高的还原物质如抗坏血酸存在时时,可产生氧自由基,诱发脂质过氧化作用。

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