不吃纤维素会怎么样 一定会便秘吗

悦悦是一个三岁的男孩,长得虎头虎脑。说到吃,悦悦什么部喜欢吃,尤其是肉、巧克力、牛奶、果汁,说悦惟一不爱吃的是蔬菜。悦悦整天高高兴兴的,哪怕挨妈妈一巴掌也转眼就忘了,但只有一件事悦悦感到痛苦,那就是大便。他总要隔两三天才大便一次,而且每次大便的时候,大便又干又粗,卡在肛门口不肯出来,每次悦说都要使足劲,疼得肛门都流血了,有时要妈妈用手挖才能出来。

妈妈看过营养书,知道悦悦大便拉不出的原因是不爱吃蔬菜,就要悦悦多吃菜,吃一点粗粮,可是,说悦宁肯大便痛苦也不愿吃蔬菜和粗粮。妈妈又恨又奇怪,这孩子为什么不爱吃蔬菜、粗粮?

孩子不吃是因为蔬菜、粗粮里的"渣渣"很多,这些渣渣味道既不好,嚼起来又费劲,孩子当然不愿意吃了。

孩子的这种偏爱细粮,不爱蔬菜的饮食习惯使得父母和营养学家们很着急,认为是一种要不得的坏习惯。其实,这也不是什么了不起的坏毛病,不过是重犯了人类过去忽略"渣渣"的错误而已。

在各种食物中的"渣渣"过去一直不被人们重视,有的营养书上甚至都不提到它,原因是因为这些渣渣不能被人体消化吸收,而只能随粪便一起排出体外,很多人都认为这些渣渣没有什么用。于是,便从各种食物中尽可能除去它,例如把米的胚牙磨绰,把粗米变成精白米,把麦的鼓皮去掉,做成精白面粉等。

然而,在近年来对世界上各个地区的调查中,专家们发现了,这些渣渣其实对人体很有用。例如非洲一些地区的农村居民,每天都食用渣渣,很少发生肠癌。

常食用渣渣可以减少冠心病和胆石症的危险,肠道里的渣渣可以刺激和加强肠蠕动,形成柔软的粪便,容易排出,因而可防止便秘,肛裂和痔疮。

其实这些"渣渣",就是指植物性食物中不能被人体消化的部分,因为人体不具备消化它们的酶。由于这些渣渣的结构像纤维一样,所以最初被称之为"钮纤维",后来发现有些"渣渣"像果胶,并不是纤维状的,所以又称"不能利用的多糖",现在,国际上通称为"膳食纤维"。

膳食纤维有二种,一种吃上去感觉很粗糙,难嚼碎,也不溶于水,这就是粮食、蔬菜、水果中的膳食纤维,又称为纤维素、半纤维素、本质素等。另一种吃上去很爽口,不用嚼,能溶于水,一点也不像"渣渣",这就是水果、豆类、海藻中包含的果胶、豆胶、藻胶,工业上常常提取来作胶凝剂或增稠剂。比如孩子爱吃的果酱、果冻、布丁、点心、杏仁豆腐、西瓜糕、金糕、枣羊羹、栗子羹中全都有这类膳食纤维,传统食品中从石花菜里提取的琼脂和近年来问世的魔芋,人造海蓝皮也属于这类膳食纤维。

膳食纤维分类及来源

纤维素为碳水化合物的另类,不过人类不能消化利用。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。也属碳水化合物,摄入后不被人体消化吸收,形成大便中的废渣,排出体外。但对人体的健康状况的维持非常重要。它的功能有:

远古的人类,饮食以蔬菜、水果、树叶、菇箘类和海藻等含丰富纤维素的食品为主要营养素来源,因此,有关肠胃疾病的记录的种类不如现在多,这是因为纤维素是不会被消化的物质,会直接通过胃肠排出。虽然并不产生热量,但是却会,同时残留人体的多余脂肪、胆固醇及盐分随着难以消化的食物纤维也一并排出体外,有效地制止了成人心血管疾病,尤其是胃肠道疾病如大肠癌的发生。

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