吃油会导致肥胖吗

人体肥胖是由于三酰甘油在脂肪组织内积累过多所致。引起肥胖的原因很多,最根本的原因是摄入的能量超过了消耗所需的能量,多余的能量即转化为脂肪储存于体内。虽然摄入能量过高不只是由脂肪摄入量高所引起,糖类食物摄入过量也会在体内转变为脂肪,但脂肪是一高能营养素,其在肥胖中所起的作用是不能忽视的。肥胖是导致一些慢性病的重要危险因素。体重指数[体重指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2]均值每相差1个单位,冠心病发病率相差14/10万,脑卒中发病率可相差40.5/10万;肥胖者糖尿病患病率比体重正常者高3~5倍,肥胖者糖耐量明显低于体重正常者。所以,控制体重、减少肥胖是预防慢性疾病的重要环节。

据一些研究报道,我国45~59岁人群BMI>25的男性为16.6%,女性为26.2%;60岁以上老年人,男性为16.9%;女性为22.4%,均高于全国成人平均11.9%和17%的水平,尤其女性则更高。王晓华等对济南287名老年知识分子的调查结果表明,脂肪能量占总能量的34%,其中动物性脂肪占脂肪摄入量的40.2%,胆固醇摄入量每日平均高达612mg,体重超重和肥胖者占44.2%,高脂血症者占54%,冠心病患者占34.5%。由此说明,老年人的膳食对脂肪摄入量的控制是非常必要的。膳食脂肪的供给量最好占总能量的20%~25%,不得超过30%,尤其要控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量,饱和脂肪酸供能比应低于10%,胆固醇每日摄入不得超过300mg。

综上所述,膳食脂肪与退行性慢性疾病息息相关,尤其对老年人更为重要。儿童期脂肪摄入情况与成人心血管疾病的发病情况也有着密切联系,所以关于膳食脂肪摄入的数量和质量从幼年到老年都应合理安排,不要等到发病了才引起注意,那时已为时已晚。

脂肪供给量

膳食中脂肪供给量因年龄、季节、劳动强度和经济条件可有一定差异,为供给脂溶性维生素、必需脂肪酸等,所需脂肪每日50g即可。所以,膳食中脂肪供给量如按总热量计算,一般应占15%~25%,不宜超过30%。每日摄入的脂肪,动物性脂肪应占40%,植物性脂肪应占60%。

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