散黄蛋能吃吗 吃了会怎么样

散黄蛋、老黑蛋、霉蛋不可食用

散黄蛋一般由于存放时间较长或运送时受损,蛋黄中渗入的水分过多,蛋黄膜表面张力减小而失去弹性,当鸡蛋在运送或搬动时就会导致蛋黄膜破裂,造成鸡蛋散黄。散黄蛋在透视时,轻者可见到蛋黄的暗影,有小部分暗影渗入蛋白内,重者呈现出一片污浊状态。散黄蛋如无异味可食,一旦发出异味便不可再食用。

有些人喜欢吃老黑蛋(俗称臭蛋),并说“臭鸡蛋闻着臭,吃着香”,这种偏爱是错误的。老黑蛋是由散黄蛋继续变质而形成的,特别是在温度高、湿度大、卫生条件差的情况下,细菌在蛋内繁殖,形成了又臭又“香”的老黑蛋。它有恶臭、霉变的特点,不能食用,因为它可引起食用者出现胃肠道疾病和中毒。

所谓霉蛋是有真菌寄生的蛋。造成霉蛋的原因很多,主要原因是储存条件差。当鲜蛋的外壳由于摩擦或受潮而使包于蛋壳外的保护膜受到损伤时,膜的不完整处很容易使真菌侵入蛋内。加上储存时温度较高,湿度较大,真菌极易繁殖。真菌的活动使鸡蛋形成带斑点的霉蛋。如果蛋壳表面完全被真菌覆盖,是绝对不可食用的,以防中毒。

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