做饭用大蒜的正确方法 有什么注意

“好厨子离不开葱姜蒜”,其中大蒜是烹饪中用得最多的作料和调味品。大蒜的烹调用途主要是作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。苏恭《新编本草》赞之曰:“此物煮羹为馔中之俊”。

作为配菜,从出苗到结成蒜头,就有青蒜、蒜薹、大蒜(头),并以其特殊的香气,在蔬菜中占重要地位。如蒜薹炒肉、炒仔鸡、大蒜(头)焖肉等,都有是有名的菜肴。而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜,更是离不了大蒜(头)。除蒜头含B族维生素外,青蒜、蒜薹中,都含有多种维生素,且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富,尤其是维生素C,每百克含量可达102毫克,是一般蔬菜的2~4倍。大蒜作为调味剂,除了能够帮助消化、促进食欲外,还由于它含有一种辛辣的挥发性物质——大蒜素,具有极强和广泛的杀菌能力。例如把1瓣生蒜放在口里嚼3分钟,就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点(如冷面、冷粉)中,都离不开生大蒜(头)。北方人好吃生菜,吃大蒜的机会也就更多了。就调料来说,就有“南姜北蒜”的说法。厨房用蒜还应把握以下几点:

验方1

发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。

验方2

在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。

验方3

在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。《中国实业志》载:“蒜一身殆无不可食,而与有腥气之肉类,共煮之,可以除腥气”。

验方4

做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓,还可对凉拌菜起消毒杀菌作用,防止肠道传染病的发生。

验方5

将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

验方6

辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

展开全部内容