猪肉和大蒜一起吃好吗 有什么好处

俗话说:“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定科学道理的。因为肉和大蒜确实应相伴而食。

大蒜美食——蒜薹回锅肉

这里还有一个有趣的故事:据《广五行记》载,“唐咸亨四年(公元673年),洛州司户唐望之冬集计至五品,进止未出间,有僧来觅……曰:‘贫道出家人,得饮食亦少,以公名故相记,能设一鲙否?’司户欣然。既处置此鱼,此僧云:‘看有蒜否?’家人云:‘蒜尽,得买。’僧云:‘蒜即尽,不可更往。’苦留不可。”这位僧人本自讨鱼吃,却因为无蒜作料,就不肯吃鱼。可见僧人是位精通营养学的美食家,也足见大蒜在当时人心目中的地位。为什么吃肉类要加大蒜?据实验显示,瘦肉中含有丰富的维生素B1,但在人体停留的时间很短,如吃肉的同时再吃点儿大蒜,不仅可以使维生素B1析出量提高数倍,还能延长维生素B1在人体内的停留时间,促进血液循环,消除疲劳,维持体内酸碱平衡。

动物食品,尤其是瘦肉,其中含有丰富的维生素B1。但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。

而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,两者结合会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中的维生素B1的含量。

不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率;与此同时,蒜的香辣刺激可使消化腺分泌增强,可大大促进食入消化道内的肉类食物的消化。因此,日常饮食中,吃肉时应适量吃一点儿蒜,既可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。

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