怎样去除大蒜臭味 大蒜除臭的方法

有何简便的大蒜脱臭法?

被誉为“印度医学之父”的查拉克,在他的著作中就特别指出:“大蒜除了讨厌的气味外,其实际价值比黄金还高”。尽管大蒜用途广泛,但却由于它具有特殊的臭味,而且食用后口臭残留时间又很长,所以在社交中忌讳颇多,使不少人想吃而又不敢吃。为此,介绍几则简易的大蒜脱臭法:

蜂蜜脱臭法

在1000毫升烧杯中放入40克大蒜头或蒜片及60毫升水,加热煮沸15分钟,取出,水洗后与80克蜂蜜混合,置于烧杯中,再加热煮沸15分钟,冷却。

醋酸和盐脱臭法

在4000毫升水中加入食醋60毫升,食盐0.6克,混匀后加热。待沸腾时,加入1000克未去皮大蒜,继续煮沸10~15分钟,然后冷却至室温。

胡椒粉脱臭法

将去皮大蒜放入20%盐水溶液,在5~8℃温度下放置10天,用水漂洗,再进行脱水处理,然后均匀撒上纯胡椒粉,静置25小时。

茶叶脱臭法

取少许茶叶加入水中,加热,将去皮切片大蒜放入茶水中,继续加热,煮沸5~10分钟,取出蒜片,洗净。

冷冰脱臭法

将1000克生大蒜头放在薄聚乙烯塑料袋中,投入到用于冰冷却到-6℃的乙醇中,约5分钟后大蒜就冻结,在此低温下保持10分钟后,在室温放置解冻,即得到无臭大蒜头。

醇类加热脱臭法

用1.5%~2.7%乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10~30分钟。

醋酸脱臭法

将大蒜切片,加入6倍量的28%醋酸,浸泡8小时,捞出,入袋,用流动清水洗涤,沥干。

碳酸盐脱臭法

将去皮切片的大蒜与1.5倍量的饱和碳酸盐溶液混合,于33℃浸泡3天,捞出,入袋,用流动清水洗涤,沥干,再与4.2%醋酸混合,于33℃浸泡7天,过滤,水洗,干燥。

热风缓慢干燥脱臭法

将未去皮的大蒜头先用70℃热风加热,通过这种急速的热风干燥,大蒜头的薄皮发生破裂而予以剥离。干燥时间约为200~300小时。干燥后的大蒜十分松脆,很容易磨碎,磨碎后,即得到几乎没有臭味的淡黄色或浅褐色蒜粉。

食用油脱臭法

用生大蒜头榨汁,将此汁在10℃以下保存4~5天,再将其和大豆油或菜油等其他食用油混合后放置,提取分离液。其生大蒜的营养成分不但不会损失,而且还能完全除去大蒜臭味,得到很好的大蒜液。

煮熟脱臭法

将生大蒜剥皮后用水洗干净,加入相当于大蒜重量1.5倍的水,在非金属制的锅中于文火下煮3~4小时。然后,在煮过的大蒜中加入适量的蛋黄,搅拌,再煮到总重量与生大蒜重量相近或比大蒜重量轻一些的时候为止,而后把大蒜摊在扁平的容器中,大蒜层厚度以1Cm左右为宜。在大蒜上以适当的形状和间隔划痕,冷冻干燥,在干燥空气环境下进行磨碎,最后将所得大蒜粉与干燥剂一起密封在不透气、不透水的容器中,即制成无臭美味大蒜粉。

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