吃香菇对眼睛可有好处 作用和影响

【出处】《随息居饮食谱》。

【来源】为白蘑科真菌香菇Lentinus edodes(Berk.)Sing.的子实体。

【异名】香蕈、花菇、冬菇、合菌、雷惊蕈、香信、菊花菇等。

【药性】味甘、性平。归肝、胃经

【功能】扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,化痰理气,解毒。

【用法用量】水煎服,6~10克,鲜品15~30克。制作菜蔬,可炒、炖汤、蒸食、制作食品馅心等。

【使用注意】脾胃寒湿气滞者慎服。

【现代研究】

成分:香菇子实体含蛋白质,脂肪,粗纤维,维生素B1、维生素B2、维生素C,烟酸,钙、磷、铁等元素,组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸。子实体还含香菇多糖,葡聚糖,水溶性杂半乳聚糖等多糖类及核苷酸类化合物,挥发性物质,甾体类,酞类化合物等。又含维生素D2原,牛磺酸,甲醛,丁酸及多酚氧化酶、葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶等多种酶。

药理:香菇有调节机体免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抑制血小板凝集等作用。香菇多糖对高脂血症大鼠有明显的降低血清总胆固醇的作用。香菇多糖灌胃有明显降低四氧嘧啶糖尿病模型大鼠血糖的作用,并能明显改善高血糖大鼠的糖耐量。(《浙江中西医结合杂志》2005,15(10)、《浙江中医学院学报》2005,29(5))

眼病食疗方例

1.用于眼干燥症,伴头晕视糊、须发早白,属肝肾亏虚,精血不足者。

首乌香菇:香菇50克(温水泡发,洗净,切片),何首乌10克(洗净)。将何首乌入砂锅,加水200毫升,小火煎煮30分钟,取汁,反复再煎1次,将2次煎取汁混合,加热浓缩成20毫升,加食盐、水淀粉兑成芡汁备用;炒锅内放入适量花生油,烧至七成热时,放入葱花、生姜末煸香,放入香菇,倒入适量鸡汤(或水),用大火烧沸后,改用小火炖至汤将尽时,倒入芡汁,翻炒至汁稠时淋上麻油即成,佐餐食用,每日1剂。本方益肝肾,补精血。(《现代家庭滋补药膳》)

2.用于年龄相关性白内障初起期。

香菇鸭肝:水发香菇20克(切成两半,在沸水内焯过),鸭肝250克(洗净,切成宽2厘米的长条),水发玉兰片(笋干)20克(在沸水内焯过)。先将香菇、玉兰片入油锅内煸炒,再加入鲜汤(或水)及酱油、黄酒、白糖、葱、生姜等佐料,煸炒几分钟后,连汤盛入碗内备用;另将油锅烧至八成热,放入甜面酱20克,稍煸,随即放入鸭肝和香菇、玉兰片及汤,煨至汤汁一半时,捞出鸭肝,放入盘内,锅内香菇、玉兰片及汤汁用大火稍收干,加入黄酒,起锅倒在鸭肝上即成,佐餐食用。本方补气益血,养肝明目。(《眼科病食物疗法》)

3.用于非增生性糖尿病视网膜病变,血糖不稳定。

枸杞香菇汤:香菇30克(温水泡发,洗净,切成细丝),银耳30克(温水泡发,洗净,撕碎,切细),枸杞子30克,天花粉10克(洗净,晒干或烘干,家用粉碎机打成极细末)。将汤锅内加清汤(或水)1000毫升,大火煮沸,加入枸杞子、银耳、香菇,拌和均匀,改用小火煨煮30分钟,调入天花粉细末,煨煮至沸,加食盐调味,搅匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成,佐餐当汤食用。本方滋阴清热,明目降糖。(《眼科病食物疗法》)

4.用于眼部恶性肿瘤手术及化疗、放疗后。

猕猴桃炖三菇,与猕猴桃,口蘑,蘑菇、包心菜同用,以化痰理气,开胃消食,清热解毒。详见第一章第二节猕猴桃条。

备注:①香菇的品种较多,一般分为花菇、冬菇、香蕈三种。花菇因顶面有花纹而得名;冬菇背面隆起,边缘下卷,肉较厚;香蕈个大,呈伞开状,肉较薄。三者之中花菇质量最好。②《中华本草》中专有冬菇条,为白蘑科真菌冬菇的子实体,又名金针菇、构菌。不能与香菇中的冬菇相混淆。

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