蕨菜富含氨基酸、多种维生素和铁、锰、铜、锌等微量元素,还含有蕨素、蕨苷、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

蕨菜基本信息

别称一览

龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。

性味归经

味甘,性寒;归胃、肠经。

蕨菜营养功用

营养价值

富含氨基酸、多种维生素和铁、锰、铜、锌等微量元素,还含有蕨素、蕨苷、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”。

蕨菜
蕨菜

功效作用

具有清热解毒,杀菌消炎,止泻利尿,安神降压,健胃降气,驱风化痰等功效。可治食隔、气隔、肠风热毒等病症。

相克相宜

不可与黄豆花生同食。蕨菜炒肉丝,滋阴补虚、强身健体。蕨菜、豆腐丝拌匀食用,顺气化痰、清热通便。

蕨菜食用方法

适宜对象

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人不宜多食。女性月经期应尽量不吃,否则容易造成痛经、月经不调等症状。

食疗处方

蕨菜浸泡切段,开水焯烫后过凉,沥干水分。放豆腐丝、蒜末,加调料拌匀。可辅助治疗肠风热毒。

推荐菜谱

蕨菜炒肉丝

原料:蕨菜、猪里脊肉。

制法:①蕨菜择洗干净,沸水焯烫后捞出,过凉切段;猪里脊肉切丝。②锅烧热,放肉丝煸炒至水干,烹入酱油。③加葱花、姜末炒至肉熟,放料酒,下蕨菜炒至入味,翻炒几下即可。

功效:滋阴补虚,强身健体,适用于腰膝酸软、瘦弱干咳。

蕨菜选购贮藏

选购妙招

蕨菜有红茎和绿茎两大类。农历5月是采摘蕨菜的最佳时间。

加工贮藏

鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

本文仅供参考,详情请遵医嘱或咨询医师。
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