芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜,B族维生素含量较高。叶、茎含有挥发性物质,别具芳香。具有很高的营养价值和食疗保健作用。

芹菜基本信息

别称一览

旱芹、药芹、香芹、蒲芹。

性味归经

味甘、苦,性凉;归肺、胃、肝经。

芹菜营养功用

营养价值

钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜,B族维生素含量较高。叶、茎含有挥发性物质,别具芳香。

功效作用

平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃清肠,降低血压,健脑镇静。可强壮骨骼,预防软骨症,并具有较强的清肠作用。

相克相宜

不可与兔肉同食,会导致脱发。不可与螃蟹、黄瓜、蛤蜊同食。与甲鱼同食会中毒。与菊花同食,引起呕吐。与鸡肉同食,伤元气。与核桃同食可润发、明目、养血。

芹菜食用方法

适宜对象

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。血压偏低者慎食。

食疗处方

芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎高。芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,并使皮肤有光泽。

推荐菜谱

海米拌芹菜

原料:芹菜、海米。

制法:①芹菜洗净,去根、叶,粗梗切开成寸段。②芹菜段开水烫一下,捞出凉水过凉,放盘中撒上姜丝。③清汤加味精、盐、酱油、花椒油拌匀,浇在芹菜上,撒上海米即可。

功效:降压降脂,保护心血管系统。

芹菜选购贮藏

选购妙招

以大小整齐。不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑、虫伤,色泽鲜绿或沽白,充实肥嫩者为佳。叶色浓绿不宜买,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,膳食纤维多,口感不佳。

加工贮藏

适宜竖立存放,比水平存放所保存的叶绿素要多,且放置时间越长差别越大。叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值。

本文仅供参考,详情请遵医嘱或咨询医师。
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